Die Schäden durch den Verzehr von unzureichend gegartem Fleisch
Das größte Risiko, dem Sie beim Verzehr von rohem Fleisch ausgesetzt sein können, ist die Ansteckung mit einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit, die oft als Lebensmittelvergiftung bezeichnet wird.
Dies wird durch den Verzehr von Lebensmitteln verursacht, die mit Bakterien, Viren, Parasiten oder Giftstoffen kontaminiert sind. Typischerweise tritt diese Kontamination während der Schlachtung auf, wenn der Darm des Tieres versehentlich durchstochen wird und potenziell schädliche Krankheitserreger in das Fleisch gelangen.
Häufige Krankheitserreger in rohem Fleisch sind Salmonellen, Clostridium perfringens, E. coli, Listeria monocytogenes und Campylobacter.
Zu den Symptomen einer lebensmittelbedingten Erkrankung gehören Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Bauchkrämpfe, Fieber und Kopfschmerzen. Diese Symptome treten in der Regel innerhalb von 24 Stunden auf und können in manchen Fällen bis zu 7 Tage oder länger anhalten, da die Dauer vom Erreger abhängt.
Im Allgemeinen werden durch richtiges Garen potenziell schädliche Krankheitserreger im Fleisch abgetötet. Andererseits verbleiben Krankheitserreger im rohen Fleisch. Daher erhöht der Verzehr von rohem Fleisch das Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung erheblich.
Einige gefährdete Bevölkerungsgruppen, wie Kinder, schwangere oder stillende Frauen und ältere Erwachsene, sollten den Verzehr von rohem Fleisch ganz vermeiden.
Was Sie nach dem Kontakt mit rohem Fleisch tun sollten
Spezialist für Infektionskrankheiten im Spezialkrankenhaus der Universität Yeditepe Prof. DR. Meral Sonmezoglu,
- Es sollte ein großer Bereich sein, in dem sich das fließende Blut nicht ansammelt, für eine Drainage gesorgt ist, der frei von Schädlingen ist und in dem sich Katzen und Hunde nicht bewegen können.
- Zu schlachtende Tiere sollten erst 6-12 Stunden vor der Portion gefüttert werden, ihnen sollte lediglich Wasser gegeben werden.
- Es ist wichtig, dass die in der Fleischabteilung verwendeten Messer, die Schneidwerkzeuge, die verwendeten Utensilien und die Hände der Personen, die den Schnitt durchführen, rein sind.
- Darüber hinaus sollten Personen, die mit Fleisch in Kontakt kommen, mit Handschuhen und nicht mit bloßen Händen arbeiten.
- Um zu verhindern, dass krankheitserregende Mikroorganismen Fleisch kontaminieren; Das Schneiden, Schwimmen und Zerkleinern von Fleisch sollte an einem kühlen und sauberen Ort erfolgen, Magen- und Darminhalte dürfen nicht mit dem Kadaver, also dem Körper, verunreinigt werden.
- Bei nur sichtbarer Kontamination sollte der Körper gewaschen werden, ansonsten nicht gewaschen werden. Zu keinem Zeitpunkt des Schneide- und Schwimmvorgangs sollte die äußere Oberfläche der Haut mit dem Fleisch in Berührung kommen.“
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