Vier Lebensmittel, die Sie beim Auswärtsessen meiden sollten, erklärt: Berühren Sie nicht einmal Ihre Hände

HuffPost hat mit Lebensmittelsicherheitsexperten über die Lebensmittel gesprochen, die sie meiden, auswärts zu essen, und warum Sie das vielleicht auch tun sollten …

Fleischtatar

Fleischtatar, ein Favorit in schicken französischen Bistros, besteht aus rohem Hackfleisch, Schalotten, Capri, Olivenöl gemischt mit Senf und rohem Ei. Wenn es sich wie der Albtraum eines Feinschmeckers anhört, dann ist es das.

Normalerweise kochen Hobbyköche Rinderhackfleisch vor dem Verzehr bei 160 Grad Fahrenheit, um sich vor einer Lebensmittelvergiftung zu schützen, und dafür gibt es einen guten Grund. Laut Byran Quoc Le, einem Lebensmittelwissenschaftler und Autor des Buches „150 Food Science Questions Answered“, „ist es unvermeidlich, dass die Exkremente des Tierkörpers bei der Schlachtung mit rohem Fleisch in Kontakt kommen.“

„Normalerweise wird Schlachtfleisch mit desinfizierenden Zutaten gereinigt“, erklärte Byran Quoc Le; „Einige pathogene Mikroorganismen, wie z. B. die E. coli-Subvariable O157:H7, die im Rinderdarm vorkommen, sind jedoch äußerst resistent gegen diese Behandlungen.“

Laut Le genügen bereits wenige Zellen, damit ein Krankheitserreger wie E. Coli überlebt und eine Lebensmittelvergiftung verursacht, weshalb das Kochen von Fleisch so wichtig ist, um alle potenziellen Krankheitserreger abzutöten.

Der einzige Weg, um sicherzustellen, dass rohes Fleisch niemanden vergiftet, besteht darin, darauf vertrauen zu können, dass die Unternehmen es auf die richtige Art und Weise zubereiten. Martin Bucknavage, leitender Experte für Lebensmittelsicherheit am Department of Food Sciences der Penn State, erklärte:

rohes Grün

Gemüse wie Luzerne, Mungobohnen und Sojasprossen, die im Allgemeinen verwendet werden, um Sandwiches und Wraps ein „Knuspergefühl“ zu verleihen oder als Beilage auf einem schön präsentierten Teller, sind mit vielen Vorfällen von Lebensmittelvergiftungen in Berührung.

Wie konnte dieses winzige Blattgemüse so großen Schaden anrichten? „Sprossen gedeihen in feuchten Umgebungen mit einer Temperatur von 70 bis 85 Grad, in Böden, die nicht steril sind und mikrobielle Bakterien oder Zellen enthalten“, sagte Le gegenüber HuffPost. Diese Temperatur führt zu einem ziemlich schnellen Wachstum von Mikroorganismen, auch oberhalb der Kühlbedingungen. Diese sind entweder im Boden gekeimt oder in porösen Strukturen wie Kokosnuss, Torfmoos und Perlit enthalten. Auch hier handelt es sich nicht um sterilisierte Materialien. Die Zahl der Krankheitserreger, darunter Salmonellen, E. Coli und Listerien, kann zunehmen. Denn es kann drei bis vier Tage dauern, bis die Keimphase abgeschlossen ist. Mittlerweile kann die Zahl der Zellen dieser Mikroorganismen Milliarden erreichen.“

Das Waschen von Gemüse schützt nicht vor Erkrankungen wie einer Lebensmittelvergiftung, die durch Mikroorganismen verursacht wird. Stattdessen sollten wir das Gemüse kochen, um diese Art von Bakterien zu entfernen, obwohl dadurch die Knusprigkeit und Frische verringert wird.

Rohe Schalentiere, insbesondere Austern

Diese Schalentiere gelten seit langem als Aphrodisiakum für Liebhaber und stehen auf der Liste der Lebensmittelsicherheitsexperten, die man nicht auswärts essen sollte, insbesondere nicht roh. „Sie neigen dazu, Aasfresser und Unternährstoffe zu sein und können hohe Dosen von Bakterien, Viren und anderen Schadstoffen konzentrieren“, sagte Le. Im Jahr 1995 erkrankten 84 Menschen nach dem Verzehr roher Austern am Norwalk-Virus. Eine Studie enthüllte, was der Grund dafür sein könnte. „Es war die Kontamination der Austern im Austernbett und höchstwahrscheinlich der Kot aus den Mähdreschern, die diesen Ausbruch verursacht hat.“

Ein weiteres großes Problem bei Schalentierartefakten ist die Vibriose, eine Krankheit, die von den Vibriobakterien ausgeht. Dieses besonders gefährliche Bakterium lebt in Küstengewässern und ist während der Austernerntezeit am stärksten konzentriert. Menschen können sich durch den Verzehr von rohen Schalentieren und Austern mit Vibriose infizieren, was zu erheblichen Problemen führt, die eine Amputation erforderlich machen.

Unsachgemäßer Umgang mit rohen Austern durch die Restaurantgruppe, einschließlich unzureichender Temperaturkontrolle (unzureichende Konservierung roher Schalentiere in der Kälte), kann zum Wachstum von Krankheitserregern in der Schale führen. Daher interessiert sich Bucknavage mehr für Unternehmen als für Lebensmittel; „Ich suche nach sauberen und gut geführten Restaurants, die bei Online-Umfragen gute Ergebnisse erzielen und gute Prüfungsergebnisse erzielen“, sagte er. „Wenn es Epidemien gibt, liegt das meist daran, dass bestimmte Verfahren in Unternehmen nicht umgesetzt werden.“

nicht pasteurisierte Milch

Dies ist das einzige Werk auf unserer Liste, das illegal ist. In den USA verbietet die Bundesregierung den Vertrieb von Rohmilch innerhalb der Staatsgrenzen und in 23 Bundesstaaten ist der Verzehr von Rohmilch illegal. Allerdings verwenden einige Bundesstaaten wie Kalifornien und Südkalifornien möglicherweise nicht pasteurisierte Milch, was für die von uns befragten Experten für Lebensmittelsicherheit Anlass zur Sorge gibt.

Der Wohltätigkeits- und Erweiterungsmanager für Faith Plates an der North Carolina State University erklärte Rohmilch. „Da es nicht pasteurisiert ist, ist es sehr wahrscheinlich, dass darin Bakterien wie Salmonellen, E. coli, Brucella, Campylobacter und Listerien vorhanden sind.“

Befürworter von Rohmilch argumentieren, dass die Pasteurisierung der Milch darin enthaltene nützliche Enzyme und Nährstoffe abtötet, aber das ist nicht die Wahrheit. Tatsächlich dient die Pasteurisierung, der Prozess des Erhitzens der Milch und das Halten der Milch für eine Weile bei hoher Temperatur, dazu, Krankheitserreger abzutöten, die zu Lähmungen, Nierenversagen und sogar zum Tod führen können.

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